食品接触面的清洁卫生管理制度
1控制目标
在加工过程当中
，所有食品接触面必须要使用
有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具；
——加工人员的工作服、帽、手套；
——车间空气。
2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足情况
的监视检查；
2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制
3.1卫生条件
a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的
PVC材料制成；
b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；
c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；
d)设备、案台、工器具处于完好状态；
e)所使用的消毒剂符合消毒要求；
f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；
g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的有关规定
；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2卫生预防措施
a)确保设备、案台和工器具等食品 ...