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生 物 化 学
结构
理化性质
功能
Chapter 1 蛋白质
一、分子组成：1、特别元素 N： 每 g 氮=6.25g 蛋白质
基本组成单位：aa
NH2http://kaoyaners.e6t.net
生 物 化 学
结构
理化性质
功能
Chapter 1 蛋白质
一、分子组成：1、特别元素 N： 每 g 氮=6.25g 蛋白质
基本组成单位：aa
NH2
︱
氨基酸：R-C-COOH
︱
H
①带-OH 的 aa：丝、苏、酪、（化学修饰）
②含疏基的 aa：半胱氨酸（酶的活性中心、有保护作用）（谷胱期太）
③酸性 aa：天冬氨酸、谷氨酸（带负电荷）
④碱性 aa：精、赖、组 （解离带正电荷）
二、aa 的理化性质：
①两性解离：aa 的等电点（PI） PH＜PI，解离为阳离子
PH=PI，成为兼性离子，是电中性
PH＞PI，解离为阴离子
举例 PI1=4.0 PI2=7.8 的两种氨基的电泳分离时，分离液 PH 值介于两个之间
②茚三酮反应 570nm③紫外吸收 280nm
三、aa 的生理功能：
①多肽链、蛋白质的主键是肽键，其余为次级键
② ...