在中国，许多人会选择在婚礼、庆典等重要场合上选用酒席来招待客人。而酒席菜牌一直是酒席中不可或缺的一部分。因此，优秀的酒席菜牌策划方案，对于一个高质量的活动的顺利进行至关重要。
为了确保一次完美的酒席，需要制定一个有效的策划方案，实现以下目标：
确定菜品的种类和数量
为不同人群和口味提供多种可选的菜品
保证整个酒席的口味和菜系的协调性
控制菜品的成本和数量
形成一个完整、让客人满意的酒席菜牌
首先需要对酒席的宾客数量和规模进行估算，以此确定需要供应的菜品种类及数量。在确定菜品种类和数量时，需要考虑到宾客人数、活动主题、季节、地域和偏好等因素。根据这些因素制作菜品清单并检查，确保菜品的种类和数量没有过多或不足。
确定菜品口味和特点是制订酒席菜牌方案的关键。在确定菜品口味和特点的时候，需要了解宾客的口味偏好，并根据宴会主题和餐饮风格进行调整。这方面可以抽取几位代表性宾客进行询问，或委托婚庆策划公司负责此任务。
在设计菜品时需要注意菜品搭配，形成完整的菜单，要考虑到对一道菜的色、香、味、形、品的整个协调性。在协调不同菜系时，可以尝试将菜品分成不同的菜系，如川菜、粤菜和北菜等。
成本和数量的控制 ...