卤菜是很受欢迎的美食之一，而其在冬季的需求量非常大。如何将卤菜在冬季冷冻配送，是一个亟需解决的问题。在保证卤菜质量的同时，实现冷冻配送，是一个很需要考虑的方案。
卤菜冷冻配送方案将采用以下步骤：
甄别卤菜品种，根据需要进行选择。
选择冷冻方法，使用低温冷冻方式确保卤菜在配送过程中的质量。
编制冷链配送方案，保障卤菜在运输过程中的质量。
卤菜品种选择是冷冻配送的第一步。必须对菜品进行甄别，合理地利用资源。选择品种时需要注意以下几点：
不同卤菜的保质特性不同，需要根据品种做出合理选择。如，老母鸡卤，百年鸭卤，猪肉耳朵卤等等。
不同品种的购买量也不同，建议进行适当的市场调研或数据分析。
经过品种选择之后，我们需要选择冷冻方式，选择冷冻方式的主要目的是为了避免因过程中卡顿变质。冷冻的目的在于在低温下杀死或减缓营养素的破坏，从而保证卤菜的质量、口感和观感。
一般的，我们选择以下方式进行低温冷冻：
冷库冷冻
液氮冷冻
使用冷库冷冻可以通过控制温度和湿度来调节冷库内的环境，达到卤菜的冻结。液氮冷冻是通过使用液态氮来快速冷冻卤菜，速度更快，效果更好，但需要专业操作人员。
在完成卤菜品种选择和冷冻处理之 ...