作为酒店的一道重要配菜，凉菜不仅可以让客人在等待主菜的过程中填饱肚子，还能提供一种清凉、爽口的感受引领着整顿用餐氛围。在制作凉菜时，需要注重原料的质量和色彩形态的呈现。下面将介绍几道适合酒店餐桌的凉菜制作方案。
新鲜黄瓜 200克
红辣椒 2个
大葱 1根
食盐 适量
醋 适量
白糖 适量
食用油 适量
黄瓜用削皮器将表层稍微刮一下，然后切成约8厘米的段，再把它往下切成约1毫米的正方形薄片。
红辣椒洗净擦干，去掉籽和蒂，切成细丝。
大葱洗净切成细丝，或是切成细碎的段。
将切好的黄瓜丝放到盆里，再加入葱丝和辣椒丝，撒适量盐。
开锅烧热少许油，把它倒在盆里，加适量醋和一定量糖，拌匀即可。
粉皮 200克
鸡肉丝 50克
熟虾仁 50克
蒜苗丝 适量
青椒丝 适量
红椒丝 适量
食盐 适量
酱油 适量
醋 适量
味精 适量
食用油 适量
粉皮切成长度约10厘米的断片，加入热水焯一下捞出过凉水。
挑选干净的虾仁掏去虾线，然后洗净加入开水中略煮、捞出备用。
将炒锅烧热，加入适量油，待油热后放入鸡肉丝拌炒几下，再放入蒜苗丝和青、红椒丝同炒，最后放进虾仁拌匀。
将调味料混合拌匀并倒入盘中，再将炒好的 ...