在畜牧业中，屠宰过程是一个非常重要的环节。合理的屠宰方案不仅能够保证屠宰的安全和卫生，更能够保证屠宰出来的肉品质量。
在进行屠宰之前，需要对准备使用的工具进行消毒和清洗。这些工具包括：屠宰刀、屠宰叉、屠宰钩以及清洗工具等。
消毒方法：先在凉水中进行清洗，然后将工具浸泡于含氯消毒液中，浸泡时间为1小时以上。消毒液的配制比例为10%左右。
在屠宰过程中需要保证场地的卫生，并且需要设置卫生防护措施，以避免污染牛羊肉。在场地准备时需要注意以下几点：
选择宽敞、通风、自然光线充足的场地。
场地需要保持干燥，可以在地面铺上干净的草席或者木板，以便于清洗。
当场地内出现血迹时，需要立即清洗，保持场地的卫生。
在屠宰前需要进行场地的消毒处理。
在屠宰前需要将羊牛赶到准备好的场地，并进行以下几点准备工作：
对羊牛进行检查，确保屠宰对象健康、无疾病、无病变，真正做到防疫无盲点。
对羊牛进行过渡和饲养，减少它们的反感和抗拒，保证屠宰效率。
屠宰前需要将羊牛用绳索固定，以便于操作。
首先将羊牛的头部竖直挂起，用屠宰刀在颈部裸露的皮肤上面打一刀，然后将屠宰钩穿过这个刀口，绕一圈接到牛肉筋上，牛羊就能被提起来，避 ...