蟹黄烧麦的做法
　　蟹黄烧卖是一道美味可口的传统名点，属于闽菜系。它由小黄皮、
蟹黄等制作而成，味道鲜美。以下是小编跟大家介绍蟹黄烧麦的做法，
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!　　原料
　　蟹乃食中珍味，素有
“一盘蟹，顶桌菜
”的民谚。它不但味美，且
营养丰富，是一种高蛋白的补品。蟹肉是用海蟹剥制而成，外型为长短
不等的条状或块状，呈淡黄色。
　　面粉
500克，猪肉
250克，湿冬菇
100克，冬笋
50克，蟹黄
150克，香油
50克，盐10克，酱油
5克，糖2克，胡椒粉、味精各
4克，干淀粉
250克。　　做法
　　1.和面：　　面粉置于案板上开窝，用温水和成面团，揉光待用。
　　2.制馅：猪肉剁碎，冬菇、冬笋切碎，肉放人盆内加调料，分次
加入凉水打至水肉有黏性时放人冬菇、冬笋拌匀即成馅心。
　　3.成形：将面团搓条揪剂
(每两4个)，擀成小圆皮，再加淀粉用
圆走槌打出裙边，包人馅心，收口时放一点蟹黄即成生坯。
　　4.熟制;生坯上笼旺火蒸
8分钟即成。
　　菜品特色
　　馅软、汁多，蟹黄味鲜浓。
　　关键工序
　　1.制馅时分次加水。
　　2.面团和制要软硬适中。 ...