湖南腊肉，绝对是食之尤物，或蒸，或煮，或炒，浓妆淡抹总相宜。而小炒菜肴，是中国人餐桌上的绝对主旋律。湖南腊肉的炒制，搭配千变万化，但是，最美味的炒法，还是萝卜干、大蒜叶、辣椒。今天就和大家说说湖南腊肉的经典炒法——萝卜干炒腊肉。

湖南腊肉要做的好吃，必经几道工序，只要功夫到位，美味如此简单，呵呵。

一.清洗：腊肉是在袅袅青烟中悠然得道的人间之味，烟火中最灿烂的涅槃，难免会染上些烟火尘色，呵呵。经过熏制的腊肉表面会有一些烟尘，使用之前需要先清洗一下。
二.蒸制:松柏枝赋予了腊肉诱人的飘逸之香，同时烟火也赋予了腊肉不屈的铮铮铁骨，腊肉是非常坚硬的，而且真正的香气被封闭在他坚硬的外壳之内，这也许就是铁汉柔情吧，呵呵。为了让铁汉腊肉变得温柔，将他慑人的芬芳毫无保留的向我们奉献，我们需要蒸制一下，这样会有利于我们将他改刀切片，完成烹制。蒸制的时间上汽后20——30分钟即可。你会发现，经过蒸制的腊肉变得很柔软，很容易切片，并且脂肪部分变得半透明，松柏枝的飘逸清香变得更加芬芳。
三.过水脱盐:腊肉是腌制食品，是我们的祖先为了保存食物而创造出来的独特方法，饱含着历史的记忆和智慧。岁月将盐分和松柏枝的飘逸之香存储在鲜肉里，让他成为征服众生的绝世美味。呵呵，也许这些时间的积淀过于厚重，我们需要将它淡化才能近距离感受他的魅力。在烹制腊肉前我们需要将他过水去盐，这样能让我们更好的亲近他，过水的时候可以尝试一下腊肉的咸度，到适合自己的时候捞出来即可。
四.煸油炒制:腊肉，是在烟火中成就的人间美味，所以他生命的辉煌与温度息息相关，呵呵。要让腊肉继续绽放他的魅力，我们还需要煸炒。7成热的油温，我们将腊肉片放入油中慢慢煸炒，将肥肉中的油脂煸出来，肥肉几近透明，而锅里四溢着熏腊独特的香气，这时，将腊肉片捞出来，将萝卜干放进饱含腊肉鲜味和香味的油脂中爆炒，接着加入大蒜梗，再加入大蒜叶和小米辣圈圈，加入少许鸡精、味精调味，下腊肉片翻炒片刻，淋蒸鱼豉油，炒香出锅即可。