类别：热菜  素菜 菜系：家常菜 口味：清淡 工艺：炒 难度：切墩(初级) 耗时：10分钟左右

• 土豆 两个
• 食盐 适量
• 酱油 1勺
• 醋 3勺
• 鸡精 适量
• 葱 少许
• 花椒 少许
• 干辣椒 8个
• 香油 少许
  

• 1.
  土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干；
  
• 2.
  锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用；
  
• 3.
  再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。
  
  

小提示：
土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。