类别：热菜  海鲜 菜系：家常菜 口味：海鲜 工艺：烧 难度：切墩(初级) 耗时：10-30分钟

• 带鱼 2条
• 大蒜 2瓣
• 香葱 1根
• 红尖椒 1个
• 姜 1块
• 盐 1小勺
• 花椒 1小勺
• 高度白酒 1大勺
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 酱油 1小勺
• 白糖 1小勺
• 香醋 1大勺
  

• 1.
  带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用；
• 2.
  锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）；将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香；
• 3.
  加入红尖椒翻炒一下； 放入豆瓣酱炒出香味； 倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀；
• 4.
  放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓； 起锅前放入青葱末点缀即可。
  

小提示：
煎带鱼不可一次加入，要分次加入，煎好一锅再煎另一锅;炖鱼时掌握好火候，要炖熟透。