酸之于葡萄酒就像骨骼之于人的身体，对酒起到一个支撑的作用，没有了酸葡萄酒的酒质会显得十分松散。可以说酸味儿是葡萄酒的一大特点。那么这独特的酸涩是由几种算组成，这些酸对于葡萄酒又有着哪些作用？
　　酒石酸
　　酒石酸是葡萄酒中最重要的组成部分，主要是因为它是稳定葡萄酒的化学组成部分和颜色的最重要的部分，而且也是影响酿造后葡萄酒的口感重要因素。酒石酸并不仅仅在葡萄发酵的过程中产生，在葡萄花开的的时候这些酒石酸就大量的存在于花朵之中了，这些酒石酸伴随葡萄一路到成熟。以长城天赋葡萄酒为例，酿造所采用的赤霞珠葡萄酸含量为0.56%非常适合用来酿造高档的干红葡萄酒。成熟的果实呈深宝石红色，略带烟熏与胡椒的香气，酿造出的酒口感丰厚，酒体柔和。
　　
　　苹果酸
　　苹果与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。葡萄树上，苹果酸参与到葡萄生长的环节中，起到保持葡萄树健康等作用。苹果酸会在苹果酸转化成乳酸的发酵过程中继续降低。在这个过程当中，细菌将强劲的苹果酸转化成较温和的乳酸。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的。除了酒石酸跟苹果酸之外，葡萄酒中还含有少量的乳酸和柠檬酸。
　　
　　葡萄酒的酿造过程中，酸可以帮助SO2来防止葡萄酒变质，而且也起到抑菌作用，因为大部分的细菌都很难在酸性环境下生存下来，红葡萄酒中，酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色，因此ph值低的红葡萄酒颜色更深，并且更加的稳定。
　　原来这些不起眼的酸味儿在葡萄酒中有着不可或缺的作用，酸度的成了检验酒质好坏的重要标准。既然爱葡萄酒也请爱屋及乌爱上它独有的酸吧。