中国居民家庭调味品人均消费量仍在缓慢提升，过去我国城乡居民的家庭消费仍以米、面为主，但随着居民收入水平的提高，肉类、水产品的比重有所提升，主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。在家庭消费中，口味、补充营养和能量排在首位，价格因素并不主要，尤其是调味品年均支出占人均可支配收入比重较低的情况下。

    图1：城镇居民人均购买数量（千克/人/年）

    1990年中国城镇居民人均消费粮食为131千克，到2012年已降低到79千克。同时，猪肉消费量从18千克提升到了21千克，水产品也从8千克提升到15千克。肉类、水产品消费量的提高很正常的带动调味品消费量相应增加。

    随着居民收入水平的提高，家庭消费调味品的绝对金额占可支配收入比重并不高，人们更倾向于消费升级，选择那些营养、健康的调味品。如果市场缺少营养、健康的标准，消费者可能只能根据价格的高低判断其产品的好坏。家庭消费的升级，尤其是高价产品的热销，将极大的促进调味品行业的发展。

    图2：调味品年均支出占可支配收入比重并不高，且逐年降低

    2011年中国最高收入户家庭调味品年支出90.24元，最低收入户年支出45.75元，全国平均年支出68.84元，2001-2011年均增长8.6%。同时，可以很明显发现，近年最高收入户愿意为调味品支付的金额比最低收入户越来越高。

    图3：最高收入家庭愿意为调味品支付更多

    过去十年引领调味品行业快速发展的最重要因素还有餐饮行业。菜肴的色、香、味本是餐饮企业吸引客户的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中华美食都离不开调味品的重要作用。如今，许多餐饮企业的招牌菜都离不开独具特色的调味品。为确保口味的一致性和稳定性，调味品已成为我国餐饮业繁荣发展，提高品质和档次的必备品。

    根据调味品协会统计，调味品在餐饮消费中的比重快接近10%，部分餐饮企业为了打造菜肴特色，所使用的调味品成本已达到其收入的20%，而世界平均水平普遍18%以上。中国餐饮行业的调味品用量和金额仍有很强提升潜力。

    调味品行业背后还有一大增长动力来自现代食品制造业。没有调味品，可能就没有现代食品工业的多样性。目前市面上的各种方便面、饼干、薯片、肉制品，还有速冻食品，各种休闲小食品等都需要相应的调味品作为配料。随着现代食品消费量的普及快速增长，调味品的市场需求也在持续增长。

    图4：中国餐饮行业零售总额及增速

    图5：调味品占餐饮业总收入比重持续提升

    图6：中国食品制造业总收入及增速

    图7：食品制造业各品类销售额比重（2012年收入）