您对虚拟变量的理解有误。
虚拟变量个数的选择标准：
1.若定性因素具有m个相互排斥属性(或几个水平)，当回归模型有截距项时，只能引入(m-1)个虚拟变量；2.当回归模型无截距项时，则可引入m个虚拟变量；否则，就会陷入“虚拟变量陷阱”。
按照您说的，如果模型中存在截距项，模型中应该引入两个虚拟变量而不是三个，否则会造成虚拟变量之间的多重共线（即通常所说的虚拟变量陷阱）；可以引入是否是汉族（1表示是汉族，0表示不是汉族），是否是回族这两个虚拟变量（1表示是回族，0表示不是回族）。

还有问题就是如何对虚拟变量的总题项进行解释，比如上面所说的民族，有回族对汉族 以及其他民族对汉族，但是 总变量“民族”怎么解释呢