求助应采取何种回归方法比较好？

目的：检验各人口统计学变量及锻炼阶段对被试人群健康满意度等连续变量的影响

因变量：健康满意度，锻炼自我效能 （等连续变量）

自变量：人口统计学变量如性别、国籍等分类变量， 锻炼阶段（如不锻炼，很少锻炼，经常锻炼）等有序分类变量

要完成检验目的应该用何种回归方法比较适合？

PS:进行回归分析的时候，有序的分类变量是否也要进行哑变量化，还是只有nominal 和categorical的变量需要哑变量化？