利率债发行有簿记建档和招标发行两种方式。前者是财政部定的，后者是承销团公开招标，承销团有证券公司，商业银行，保险公司等，具体名单您网上搜一下就有。
信用债发行和证券IPO一样的，由承销商根据市场情况确定。
在二级市场上（主要是银行间市场）每天债券价格会随交易情况波动，每天中债登会根据前一天的交易情况公布债券估值，没有流动性的债券就以此定价。交易量大的债券，譬如国债和政策性银行债就看当天的成交价格咯，当然也不太会离估值太多，因为大家都是根据估值报价的。