章太炎夫人汤国梨曾说：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州。”这揭示了阳澄湖大闸蟹在江南食客心中的地位。如今秋风又起，蟹脚正痒，食客们也要开始准备秋天最隆重的事情——吃螃蟹。

但食用蟹可不只有大闸蟹，海南的和乐蟹、东南沿海的肉蟹、澳大利亚的雪蟹等等都是不可多得的美味，烹饪的方式更是不拘一格，让我们来欣赏一下百变的蟹料理吧。

和乐蟹

和乐蟹是海南四大名菜中唯一的海鲜，产于海南万宁县和乐镇,以甲壳坚硬,肉肥膏满著称，特别是脂膏，金黄油亮，如咸鸭蛋黄，富含营养。早在明清时期，和乐蟹就是官府和富贵人家待客的首选。

推荐菜肴：五味煎蟹

和乐蟹最出名的做法莫过于五味煎蟹。将和乐蟹去盖切成小块，慢慢煎至金黄色，倒入由沙司、辣酱、醋、料酒、盐、味精、糖等特调成的酱料炒匀，再加入葱姜蒜末，炒出香味；然后，淋入香油；辣油即可出锅，享受美食。

五味煎蟹的口味层次感丰富，在体验辣的激爽的同时，又能感受到酸甜浸润你的味蕾，金黄的脂膏流于蟹壳之间，咬一口唇齿皆香，正可谓“一盘蟹，顶桌菜”。

肉蟹

肉蟹是一种著名的食用蟹，青蟹中腹脐部呈三角形的是肉蟹。肉蟹以肉为美，优质肉蟹的蟹肉丰满、爽滑鲜甜，有一股清香的感觉。

青蟹一年四季都有产，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，青蟹壳坚如盾，脚爪圆壮，只只都是双层皮、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”诗句。

推荐菜肴：盐焗肉蟹

肉蟹宰好洗净，斩件，以适量盐涂匀，腌约20分钟。开锅下油，下肉蟹，中火煎至上色，备用。烧热砂锅下油，下蒜头、姜片爆香，下煎后的肉蟹翻炒，溅少许米酒，再下紫苏、生抽，焗至“干身”便可。

盐焗肉蟹是渔民最喜欢的一种烹饪方法，味道咸鲜带甘，别有风味。吃着盐焗肉蟹，仿佛可以闻到大海咸湿的味道，颇具渔家特色。

雪蟹

蟹，不仅仅是中国人的偏爱。外国人一样对蟹颇为情钟。盛产于澳大利亚西南部的雪蟹，由于生存深度达850米以下的冰冷海域，所以远离污染，肉质鲜甜美味，营养丰富。雪蟹体型较大，足长而肉质丰满，主要食用部位是蟹腿和肩部肉块。据说捕捉雪蟹是世界上最危险的工作之一。和其他虾蟹不同，雪蟹无论如何加工，也不会变红。活雪蟹新鲜煮制的蟹肉特别甜美，也便于制作，蒸煮焖都很适合。在欧洲，雪蟹也叫皇后蟹，与帝王蟹相得益彰。

推荐菜肴：西葫芦蟹肉意面

西葫芦蟹肉意面是一道有名的阿拉斯加雪蟹料理。先将雪蟹腿肉掰成小块，西葫芦切片。倒入适量橄榄油，入西葫芦炒软，加蟹腿肉、盐、黑胡椒翻炒，最后将煮好的意面捞入快速炒匀出锅。意面装盘后撒少许奶酪丝和现磨黑胡椒。

雪蟹腿肉特有的清甜配上意面最原始的麦香，浅绿色的西葫芦覆盖上雪白的蟹肉，好一道色香味俱全的阿拉斯加料理。

帝王蟹

帝王蟹是一个物种的统称，目前已经发现了113种帝王蟹。它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。秋季最适合食用的莫过于红色帝王蟹和蓝色帝王蟹了。帝王肉质鲜嫩，蟹脚含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。

推荐菜肴：帝王蟹刺身

基于对帝王蟹肉质的绝对肯定，将其制成刺身成为中国人最常用的烹饪方法。熟冻帝王蟹一定要慢慢解冻，因为本来就是熟的，解冻时要防止水分流失，不然肉吃起来会干干的。 拆解去刺，然后将蟹腿剪开，并且准备白萝卜丝，柠檬作为辅料和装饰，最简单的帝王蟹刺身就制成了。