一、引论

（一）、大型酒店业发展的背景和现状

　  随着知识经济时代的到来和中国加入WTO，国内酒店企业面临着全球经济一体化的机遇和挑战。如何认清形势，把握方向，这对于中国酒店业而言是至关重要的。面对变化的环境，中国酒店业将呈现以下发展趋势：

1.入境游客的增加使得入境游市场迅速发展，为我国的酒店企业提供了更大的经营空间。2010年上半年，我国旅游经济运行总体良好，增长动力比较充足，旅游消费保持旺盛，旅游市场较快增长，企业经营效益明显好转。初步统计国内旅游人数10.97亿人次，比上年同期增长8.6%；国内旅游收入6055亿元，增长20.6%。入境人数6550万人次，增长5.5%；旅游外汇收入215亿美元，增长14.5%。旅游总收入7500亿元，增长19%。

2.外资管理的酒店数量增加，使得原来已出现的国内市场国际化、国际竞争国内化的态势更加激烈。截至2007年底,全国星级饭店已经超过14000家，目前已有41家国际饭店管理集团、67个饭店品牌进入中国市场,管理了516家饭店，这些饭店多为五星级酒店。世界排名前三十位的国际饭店管理集团，像喜达屋、洲际、万豪、希尔顿、雅高等目前都已进入中国市场。

3.星级酒店中高端市场逐步被外资品牌代替，外资增长速度远比行业整体快，国有品牌市场份额不断被吞噬，国有物业大多引进外资委托经营。酒店业有向两端发展的趋势，即高端和低端都在快速增长，中档市场不断萎缩，一方面近年来国内高档饭店建设步伐加快，另一方面，洲际、里兹卡尔顿、圣瑞吉斯、丽晶、柏悦、四季等国际饭店集团顶级品牌全面进入，对中国酒店原有高端客源市场的分配产生了重要影响，同时加剧了高档饭店的竞争一星级和二星级酒店不是改造升级成三星级以上酒店就是被改造成经济型酒店。截至2009年经济酒店行业年复合增长率高达77.77%,锦江之星、如家、7天的年复合增速分别为47.43%、80.16%、82.49%

4.外资品牌占高端市场份额绝对优势，国内品牌在经济型酒店领域崛起在高端市场，无论在增长速度还是管理水平上，内资酒店管理品牌都不如外资品牌国外的优秀酒店由于起步早、管理科学，形成了先进的管理制度和经营方式，他们在为外国游客提供服务时，容易使外国游客产生亲切感和安全感，赢得了较为稳定的客源市场，形成了较强的竞争优势。

中瑞酒店管理学院院长戴斌认为：“我国不仅需要增加本土酒店集团的数量，而且还需要提高本土酒店集团的质量。”国内的酒店企业要想在未来的全球竞争中站稳脚跟、赢得优势，从人才上来讲就是当务之急必须及时转变经营和管理理念，确立科学正确的机制和思想来管理酒店，把“物料竞争”转变为“人才竞争”，不断创新、开拓竞争空间，进一步提高酒店的核心竞争能力。提到人才竞争，第一个就不得不提到股东对于国内酒店管理经营者的激励和约束。本文就主要研究关于酒店管理经营者的约束和激励的机制。