下面教你如何通过滴白醋、看色泽、咀嚼等六种方法，来辨别真假黑米：

    1、用白醋或者碱水鉴别真假黑米

    将黑米一粒粒分散在白色瓷盘中，依次向每粒黑米滴上白醋或是碱水，观察现象。因为黑米中有花青素，遇酸变红、遇碱变蓝，若是滴上白醋或者碱水无变化则为假黑米。这种方法还可以鉴别黑米中是否掺假，另外要注意：鉴别时要一粒一粒的分开，混在一起是无法鉴别的。

    2、向黑米哈气，然后闻气味鉴别

    手中取少量黑米，向黑米哈一口气，然后立即闻其气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味；劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其他不正常异味。

    3、通过咀嚼挑选优质黑米

    取少量黑米放入口中咀嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳、微甜，无任何异味；劣质黑米没有味道，或是微有酸味、苦味及其他不良味道。

    4、有手指搓捻黑米鉴别

    用手指、湿布或者纸巾搓捻黑米数次，如果染上黑颜色，或将黑米加水润湿有黑色浸出，便说明这些黑米是经过染色的假黑米。正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。

    源自：吃出健康网http://www.chichujk.com/健康生活

    5、刮掉外面皮层来鉴别真假黑米

    由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色；因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是则极有可能是认为染色的假黑米。