味精的发展历史：发现于日本，发展于中国

谷氨酸的发现：起源于日本，工艺不断完善自 1908 年池田菊苗博士发现海带汤里的鲜味物质是谷氨酸的钠盐开始，人们才对鲜味有了新的认识。池田教授将这种产物命名为谷氨酸钠，并为生产MSG 申请专利。1909 年，铃木兄弟开始了商业化生产MSG，名称为味之素，这也是世界上首次制成谷氨酸钠。

没有最鲜、只有更鲜，味精生产工艺日趋成熟：味之素很快传进中国，中国化学工程师吴蕴初又独立发明出一种水解法生产谷氨酸钠，称之为味精。1923 年，吴蕴初在上海创立了天厨味精厂，向市场推出了“佛手牌”味精，一度不仅畅销于中国市场，还打进了美国市场。1956 年，日本协和公司宣布他们已找到了短杆菌来制备味精，谷氨酸钠的发酵法生产就此诞生。该法操作简单，成本大大降低，而且味精的纯度提高，鲜味更强。1964 年底，强力味精（呈味核苷酸）又以鲜度是协和味精的160 倍震撼日本。到80 年代末，超鲜味精（2 甲基呋喃苷酸，味精鲜度的600 倍）的问世再次刷新“鲜的记录”。出于健康的追求，目前市场上的增鲜调味品味精主要采取的是发酵法生产谷氨酸，即利用淀粉质原料（玉米）水解并与氨基酸生产菌合成谷氨酸。

产业转移：中国大陆是新的供给中心

谷氨酸钠产能的转移，中国大陆已成为味精产业中心。随着技术的成熟以及消费群体的演化，味精行业的竞争从技术转变为资本和市场的竞争，中国消费群体的崛起以及成本优势吸引了国际国内投资者。味精行业生产重心由日本、韩国转移至了中国，目前中国大陆已成为新的产业中心。以国际行业巨头们曾经的三个中心的发展历程为参考，我们发现行业巨头们在发展路径上有惊人的相似：20世纪90 年代之前，行业巨头都把东南亚作为走出国门的主要发力点，越南、菲律宾和印尼是受青睐的国家。90 年代之后，中国大陆市场成为国际巨头们看好的市场，纷纷在中国的山东、天津、沈阳、连云港、成都等地建厂。
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