第一，自报家珍。不同等级、不同派系特色的饭店都有自己的特点和优势，一般客人往往不了解。所以，要能选到满意的好菜，不妨请写单的侍者自报家珍。当然若能请老板、厨师长、高级管理人员亲自介绍就更好了。

第二，看图识字。菜谱是饭店的名片，往往不惜工本，呈现龙凤飞舞。菜谱上各种编排位置不同，图片尺寸大小不同，计量单位和装盘方式不同，最重要的是价格不同，反映出店家的信心和销售意图。清晰的菜肴照片（如果确实是本饭店自制菜肴拍摄的）是很容易识别烹饪水平的。可事先告知饭店，如若实际出品与菜谱照片相差太多是不能接受的，也不失为试探真伪的好方法。

第三，四门十派须熟悉。较上品的饭店都能把握做好几道名菜，如果这些菜都不够水准，其他菜也就很难被大众恭维。所以必须对各个流派的名菜名点的风味特色、制作特点、材料要求、盛器食法都有基本的了解，从而能真正做到精挑细选，百选无误。比如：

鲁菜的德州扒鸡、九转肥肠、糖醋黄河鲤鱼、糟溜鱼片及状元饺、水煎包都是首选的名菜名点。

苏帮菜，就应想到镇江肴肉、扬州干丝、苏州豆腐干、无锡肉骨头和金陵盐水鸭。以生脆鲜淡为特色的粤菜，不能忘了脆皮烤乳猪、东江盐焗鸡、潮式深井烧鹅和人人喜爱的“饮茶”小点。

川菜的宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片和樟茶鸭，配上红油水饺和豌豆泥，辣味尽出甜缓来。

浙菜的西湖醋鱼、东坡肉、叫化鸡、龙井虾仁，还有同样出名的嘉兴粽子和宁波汤团，更增添对江浙人间天堂的留恋。

闽菜佛跳墙、醉糟鸡、酸菜乌头鱼、福州鱼圆、蚝仔粥和太极芋泥都是压轴好菜。

湘菜进入八大菜系，近几十年来借助了毛泽东是湖南人的巨大能量，烹制出毛家红烧肉、东安子鸡、腊味合蒸、龟仙汤等名菜。

徽菜以腌鲜臭鳜鱼、符离集烧鸡、黄山炖鸽、无为熏鸭等独占鳌头。

京邦菜和上海菜代表近代中国两个最重要城市的饮食文化。京菜式中北京烧鸭、烩鸭四宝、涮羊肉、烩乌鱼蛋和全羊席都是京城食宝。上海菜融苏、浙、皖菜系于一身，形成海派特色，但传统的如青鱼下巴划水、红烧圈子、虾子大乌参、竹笋腌鲜、八宝鸭、蜜汁火方，仍是必点的上海招牌菜。

供求一致客才笑，否则任何高手点的菜都不算成功。因此，点菜最终还是要按天时、地利、人和的不同，根据时令和气候，用餐者的身份、年龄和口味差异，尽量进行荤素和品种的合理搭配。同时考虑色、香、味、形（装盘出菜的形式和特色）的统筹兼顾，众口皆调，才能博得客人的微笑，达到点菜的最高境界。