spss默认的是把最后一个水平作为比较的标准，所以在表格最下面标准了“省略的种类 3". 结果表中就只是显示两个类的比较

所以显示的两个水平的" 对比估计"值也是与最后一个作为标准的水平的销售量均值的差么？

是的，你说的对。对比检验结果表K矩阵中的对比差值估计，就是每个水平的均值与最后一水平下因变量观察值的均值的差值。
在SPSS中，利用多因素方差分析功能还能够对各控制变量不同水平下观测变量的均值是否存在显著差异进行比较，实现方式有两种，即多重比较检验和对比检验。多重比较检验的方法与单因素方差分析类似。对比检验采用的是单样本t检验的方法，它将控制变量不同水平下的观测变量值看做来自不同总体的样本，并依次检验这些总体的均值是否与某个指定的检验值存在显著差异。其中，检验值可以指定为以下几种：  
观测变量的均值（Deviation）;  
　　第一水平或最后一个水平上观测变量的均值（Simple）;  
　　前一水平上观测变量的均值（Difference）;  
　　后一水平上观测变量的均值（Helmert）。  

补充：要看你在操作时采取哪一种比较方式.  “对比”：单变量组间比较，共6中方法供选择。在选择偏差方式时，是和该因素下的总均值比较。

“偏差”：将每个水平的均数与所有水平的总均数进行比较。

“简单”：将各水平的均数与指定水平的均数进行比较。特别适合有对照的设计。

“差值”：将每个水平的均数与前一水平的均数进行比较（第一水平除外）。

“Helmert”：将每个水平的均数与后一水平的均数进行比较（最后一个水平除外）。

“重复”：将每个水平的均数与其后各水平的均数进行比较（最后一个水平除外）。

“多项式”：比较线性效应，二次效应、三次效应等，用于估计多项式趋势。

从你提供的图表看，你采用的是spss默认的“偏差”方式进行比较的，层次1的10.583就是层次1的均值和该因素下的总均值的比较差值。