专家倡导多吃鱼肉

    多吃鱼肉对于人体的生长、发育、健身、美容、防病都具有十分重要的意义。

    鱼肉能够为人体提供大量的动物蛋白质，多数鱼类的蛋白质含量可达18%-20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，且易于消化吸收、利用率高达85%-90%。而且，鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡，因此，多吃鱼肉能够补充多种氨基酸。

    鱼的脂肪主要由多种不饱和脂肪酸组成，具有促进人体大脑、视力的发育，降低血胆固醇和甘油三酯，预防心脑血管疾病的作用。妊娠期妇女和生长发育期的儿童经常吃鱼，可以促进胎儿和儿童脑细胞发育。老年人吃鱼可以预防老年性痴呆症的发病率。

    鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，多吃卵磷脂，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化和延缓衰老，因此说多吃鱼的人聪明是有一定道理的。

鱼肉中还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海鱼则含有丰富的碘；其他如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。

   吃鱼糜制品便宜又方便

   吃鱼肉好处多，但在家中做鱼吃比较麻烦，费时费力，所以消费者消费量有限。同时鱼是鲜活食品、运输和保鲜都很麻烦，不利于远距离销售，而近距离销售市场规模小，价格也不稳定，而把鱼加工成鱼糜制品就大不一样了。

    鱼糜制品，就是在鱼肉中加入2%～3%的食盐研磨成肉糊后，对其进行加热使之凝固所形成的胶状食品。鱼糜制品的主要特点是它具有一定的弹性，弹性形成的原因是鱼肉内含有大量肌纤维蛋白。这种特点使鱼糜制品成为良好的食物营养源。除可以作方便食品直接烹制食用外，更可以加工成许多相关食品，诸如用鱼肉糜加配料制成的人造虾肉、人造鱼翅、人造墨鱼、人造仿生鱼籽等等。例如人造虾肉，就是将鱼肉糜与虾肉糜混合或在鱼肉中加入虾汁，制造出具有与天然虾肉外观、味道和口感相似的人造虾肉。其工艺的关键在于蛋白质纤维化的操作技术。同时，鱼糜制品的另一生产方式就是制造鱼贝类海鲜调味料(粉状)或鱼贝类海鲜调味品。据认为，这是一种继味精、鸡精之后的新一代调味品。

    由于鱼糜制品产品不仅营养丰富，而且口感和风味都与天然的海鲜颇为相似，加之价格适宜，食用方便，因而受到国外市场和国内广大消费者欢迎。这类鱼糜制品，除了在食品工业中应用广泛外，亦可以作为食品制造业的原料或辅料，更可以作为餐饮业和居民直接加工的食品原料，因而也受到各方面的欢迎。

    未来几年中国鱼糜制品在国内、国外市场都将大有可为

    近年来,国外许多国家尤其欧美国家及发达国家的居民,随着先后暴发疯牛病、口蹄疫以及近期的禽流感等疫情,因而大大减少牛羊肉、鸡肉等禽畜肉的食用,吃鱼肉便成了人们的一种必然选择,而趋于方便营养食品的鱼糜制品更是受到人们的青睐,因此,需要量也越来越多。而我国出产的鱼糜制品正逐渐适合国外人士需要而日益受到国外市场的欢迎。使我国鱼糜制品出口到欧盟、美国、俄罗斯以及日本、泰国等地的数量不断增加,目前还源源继续出口。

    我国海岸线漫长，海域辽阔，鱼类资源丰富，许多鱼类产品货源丰裕，辽宁、山东、上海、福建、广东、海南、广西等省市都具有生产和出口鱼糜的条件，有的省如广东还具有相当基础，其他省市也可研究开发。椐统计，近5年来，我国出产的鱼糜制品深受国外市场的欢迎，出口量以每年15%～20%的速度递增。主要出口到欧盟、美国、俄罗斯、日本等地。目前国内外市场上鱼糜制品总需求量在600万吨以上，而我国实际产量仅50万吨左右，国外总产量400万吨左右，可见国外市场需求量缺口超过100万吨。中国产鱼糜制品的价格具有优势，在世界食品原料市场上，该产品的前景看好。

不但国外市场广阔，国内市场也是潜力巨大。随着人们对饮食健康的关注度提高，中国以食猪肉、牛肉、羊肉为主的内陆地区对鱼糜制品的消费增长迅速，增速达到15%-20% 的随着国内外需求的加大，行业的市场赢利将长期保持稳定。我们预计2009年鱼糜制品市场的保守国内赢利净值规模就达到27.52亿元，到2012年则有望达到37.85亿元，如果考虑行业的销售额则已经能够超过了100亿元。对于目前国内竞争不是十分激烈的生产企业来说，这是一个不错的市场。

但生产鱼糜必须要讲究质量，出口加工企业务必提高产品质量意识，建立和完善卫生与质量管理体系，在加工生产中严格执行“危害分析与关键点”(HACCP)计划，使产品质量符合出口国的质量标准，并进一步开发高质量的鱼糜新产品。这样，其国际市场前景必定能进一步拓宽，而且十分乐观。

                                                                                                                                               华经产业分析师：刘阳香