山东商业职业技术学院特色专业介绍_烹饪工艺与营养_专业课程介绍_专业排名_就业方向

专业介绍

烹饪工艺与营养专业开设于1999年，是山东商业职业技术学院校级特色专业。是东省鲁菜研究发展中心副秘书长单位，中国烹饪协会会员单位。

烹饪工艺与营养专业师资力量雄厚，现有专兼职教师近20人，其中中国烹饪名师1人，西餐烹饪名师、国家级评委1人，国家考评员5人。专职教师中有多人具有十几年的企业经历，教学水平高。并长期聘请国内知名专家和烹饪大师10余人担当客座教授。近几年每年招生人数均在百人以上。且每年报名人数都大幅超过招生计划，生源质量高。

专业建设的成效

烹饪工艺与营养专业是校级特色专业之一，校级精品课程两门，省级重点建设的实训基地一个，教学团队年龄结构、职称结构、专兼职教师比例合理，双师型教师比例高，教学团队带领学生参加各类全国技能大赛屡获金奖。其中在2011全国高职烹饪技能大赛中获热菜金牌、冷菜金牌、面点金牌、团体金奖四枚金牌。2012年在全国高职院校烹饪技能大赛中获一等奖一项，二等奖一项，三等奖一项。2014年在全国高职院校烹饪技能大赛中获得二等奖一项，三等奖三项。

人才培养水平及特色

烹饪工艺与营养专业始终坚持以人为本，以“职业教育”和“职业能力”培养为核心，不断深化和创新高职教育理念，实行“教学--经营一体化”，“课程外置2+1”等创新型工学结合人才培养模式，实现了综合培养与个性培养相结合，理论教学与实践教学相结合，人才培养与企业需求零距离对接的培养目标。同时积极拓展海外交流，分别与韩国、德国、法国，举办了中韩饮食文化交流、中德饮食文化交流、中法饮食文化交流，开拓了学生视野，学生综合素质不断提高，学生就业质量高，且发展空间广，潜力大，大部分毕业生现已成为各类酒店管理的中坚力量。

实践教学条件

烹饪工艺与营养专业的校内外实验实训条优越件。校内拥有热菜实训室、冷菜实训室、面点实训室、基本功训练实训室、大师演示室、西餐实训室餐，面积近一千平米，且设施设备先进，在省内乃至全国居于领先水平，除满足教学需要外，还多次承接山东省烹饪专业中职大赛，鲁商集团烹饪大赛等赛事。校外与香格里拉（Shangri-La）、雅高（Accor）、洲际（Continental）、万豪（Marriott）喜达屋等国际知名酒店管理集团建立了良好、稳定的合作关系。

社会评价（招生、就业、社会服务情况）

烹饪专业培养的学生技能过硬，综合素质高。学生在校期间除掌握过硬中西餐菜肴制作，中、西式面点制作等烹饪技术，食品雕刻技术、冷菜、冷拼艺术，宴席设计、餐饮管理等专业技能外，大部分学生还考取了餐饮经理资格人证书、高级厨师证书、高级面点证书、高级西餐证书。受到了用人单位的广泛好评，毕业生供不应求，就业率达100%。每年选派学生赴韩国参加“中韩饮食文化交流活动”，赴法国参加“中法饮食文化交流活动”，参加开辟了学生海外学习、就业的渠道。

社会服务能力不断提升，近年来学院数百名学生参与了2008年奥运会、2009年全运会、大学生冬季运动会等志愿服务，深获好评。