成功开办、经营一家餐馆是许多人的梦想。通常，准经营者往往会对饭店经营的本来面目有很多错误的认知。很多人会很快的看到它浮华和有魔力的一面，却没有想到与之相伴的焦虑和不懈的努力。另有一些人从内部调查了这门生意，并确认自己能干得更好，但他们并没有感觉到此项任务的分量和每天老板们要作出抉择的复杂度。


    餐馆是一个充满乐趣的地方。不管你是去庆祝一个特殊的庆典，还是匆匆忙忙地解决你的午餐，抑或是和朋友们喝一杯，或者是下班后在回家的路上为家人订餐，你在餐馆里的感觉通常都是很快乐的。（至少，这比没得吃或者是被逼下厨房要让你感到快乐！）如果人们不喜欢餐馆里的感觉，他们就不会再次光顾了。因此，人们很自然就会有这种想法：“我喜欢去餐馆吃饭，所以我会选择为我喜欢的东西买单，比如光顾酒吧、去大餐馆用餐。”

    但是，你都知道些什么呢？在餐馆里度过的时光是快乐的。许多年以来，我们一直都是这样地去餐馆吃饭，并享受着餐馆里的快乐时光。但是，当人们仅仅看到餐馆里快乐祥和的一面而没有看到餐馆里存在的困难时，问题就随之而来了。餐馆里能够看到的95%的场面其实都包含着相当艰辛的工作，然而站在餐厅里的用餐者和酒吧高脚凳上的顾客（或是厨房和仓库的工作人员，除了餐饮业主以外的所有人）的角度来看，他们是很难体会到这点的。这就像是你希望每一天都是圣诞节，但是这也仅仅是你的希望而已。餐馆里充满了太多你几乎无法忍受的工作，而这些工作的目的只是为了让顾客享受快乐的用餐时光。包装礼物，调配蛋酒，检查员工是否及时轮班上岗，这些工作都会让你身心疲惫。如果你还要照看烤炉中的烤栗子，你会烦到想死。这样看来，你很快就能认识到开餐馆不是一件好玩的事，更多的是辛苦的工作。所以，不要被表面现象给蒙骗了。

    本章我们带你快速了解一下餐饮业。我们给你介绍在考虑购置厨具或是摆放餐位餐具之前，你必须以书面形式完成的所有前期工作。我们开始着手一些实际的准备工作，这些工作会一直持续到你的餐馆开张。然后我们会提醒你，餐馆新开张后，你的工作才刚刚开始。最后，我们帮助你检查你开餐馆的动机和期望，从而判断你的动机和期望是否根植于现实。
    餐馆不仅仅是指魅力四射的浮华场所。确切地说，它是一桩生意，如果你不是这么看待餐饮业，你就难以获得成功。事实上，餐饮业主就是生产者。你用原材料（烹调原料）生产成产品（食物），然后把产品卖给顾客（用餐者）。你和许多其他的“生产者”竞争同一个用餐者。因此，你最好比其他“生产者”做得更好，否则你将会被淘汰出局。