餐饮连锁进入品牌战略发展期

        进入21世纪以来，中国餐饮业发展更加成熟，增长势头不减，整体水平提升，特别是一批知名的餐饮企业在外延发展的同时，更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度增强，现代餐饮发展步伐加快。

        据国家统计局数据，2018年，中国餐饮连锁行业总店数增长至482个，同比增长4.1%;餐饮连锁行业门店总数达到31001个，同比增长12.8%，增速为近五年来最高;餐饮连锁餐厅营业面积为1075.01万平方米，基本与上年持平。

        餐饮连锁业态快速发展的同时，企业在品牌建设方面也投入了较大的关注。根据中国饭店协会调查数据，2019年，中国餐饮业中对于品牌化的关注度高达72.2%，位列第一，高于供应链(52.03%)和绿色发展(49.19%)。

        品牌提升战略下企业优先发展直营连锁

        餐饮企业连锁化经营通常有两种模式：直营模式和加盟模式。目前部分连锁企业以单一直营模式进行连锁经营，代表企业有海底捞、小南国等，部分企业以加盟为主，直营为辅的模式进行连锁经营，代表企业有永和大王、大娘水饺等。

        根据中国饭店协会发布的《2019中国餐饮年度报告》中公布的调查结果显示，2019年参与调研的加盟店数量为8979个，要远远超过直营店的5512个。但从拥有直营或者加盟店的企业集团数量对比来看，拥有直营店企业的数量从整体上要超过加盟企业的数目。可见，在品牌提升战略背景下，尽管发展直营连锁难度较高，连锁餐饮行业集团还是选择优先发展直营店。

        餐饮连锁业态以中式正餐为主

        当前餐饮连锁大型上市企业餐饮业态主要以中式正餐为主，其次为中式快餐和火锅。其中中式正餐连锁企业主要包括全聚德、唐宫中国、小南国等;中式快餐连锁企业主要包括大家乐、大快活、味千拉面等。

        火锅市场中以海底捞营收最高，2018年营收达到169.7亿元;门店数量中，百胜中国门店数量第一，2019年上半年门店数量达到8751家。

        (注：餐厅数量为2019年Q2，营收及利润数据为2018年全年。)

        以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。