家常水煮鱼的做法

1. 13斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2.斜刀片成薄片；

3.加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4.白皮黄瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5.大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6.准备德庄水煮鱼调料一包；

7.锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8.转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9.将水煮鱼调料倒入锅中；

10.加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11.将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中；

12.转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13.氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14.撒上香葱末；

15.将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16.将热油浇于鱼表面即可。