一种处理：
你倒是可以先确定一个模型，比如最简单的调节模型，身高与体重分别作为自变量（X）与调节变量（M），速度为因变量（Y）,用process模型1做调节效应分析，生成交互项，自动会生成高、低X，高、低M四种情况下对应的斜率。
一种处理：
如果是做方差分析的话，需要先对身高、体重做高低分组，取高分组27%，低分组27%，然后将高体重、高身高；高体重、低身高；低体重高身高；低体重、低身高分别命名为1,2,3,4，然后进行组别比较。

建议多看一下相关的基础课本，比如 薛薇《统计分析与SPSS的应用》第五版，里面有很详细的操作说明。你这些问题虽然简单，但很难讲清楚，看一下书就能系统搞懂，耗不了多长时间。况且书去图书馆借，或者找网上电子版的也很方便。