深燃团队 深燃 2022-12-28 09:02 发表于北京

新的一年就要来了，你所在的行业还好吗？2022年，对于太多行业来说是特殊的一年，消费行业尤甚。疫情第三年，消费市场的动荡、调整、机会，让挣扎、探索、疯狂的故事比往年更多一些。有钱的大佬加码头部，砸出了更多独角兽，谨慎的资本观望，等待“抄底价”，导致消费项目有的高攀不起，有的估值见底。 三年疫情改变不了的是，消费依旧是中国市场的永恒主题，作为近些年新经济范畴下的重要分支，新消费已经且还在诞生最多的网红赛道。茶饮、咖啡、预制菜，飞盘、露营，还有居家健身和美妆，在2022年都是大事不断。它们之中，有的是常青赛道、热度经久不衰，有的早已是竞争红海、又被重新炒热，还有的是尚为稚嫩的市场、没准备好就被推上风口浪尖。


2023年将至，从业者们在开启新征程之前，有必要先来看看过去一年行业里发生了哪些变化。结合热度和场景，我们选取了“吃喝”、“玩乐”、“悦己”三大版块的七个行业，从中大致勾勒出中国消费市场的新趋势。

“吃喝

”茶饮 ：直营变加盟，高端“抢”中端
2022年，新茶饮发生了许多行业大事件：蜜雪冰城冲击IPO，喜茶开放加盟，奈雪收购乐乐茶，书亦烧仙草、柠季进入独角兽行列。 这背后是茶饮行业的缩影——头部效应更加突出，中端市场玩家存在感变强，高端品牌用加盟或收购“圈地盘”。 持续三年的疫情，对重投入的高端茶饮的打击颇深。2022年上半年，奈雪自上市以来首次出现营收下滑，业绩由盈转亏。根据久谦中台纪要的信息，喜茶2022年前三季度的收入同比下滑20%以上。

高端品牌开始俯身抢中低端的份额。喜茶在年初带头降价5至7元，奈雪、乐乐茶跟上，不过，换来的收益不同，接近喜茶的投资人凌涵告诉深燃，这导致喜茶毛利下滑；奈雪面临的情况稍好，因为其上市后供应链能力、自动化水平提高，没有影响整体盈利能力。 行业再跑出两只独角兽。2022年一季度，书亦烧仙草和柠季分别拿到了6亿元、数亿元的融资。最吸引市场眼球的，是成立24年仅一轮融资的蜜雪冰城：扩张不靠自己靠2.2万加盟店，赚钱不靠卖奶茶靠的是供应链，招股书显示，其2021年归母净利润达到19.1亿元，盈利水平远好于餐饮企业。


面对越来越“卷”的市场、投资人的财务回报压力，喜茶和奈雪的应对之道不同。 2022年12月，坚持直营模式10年后，喜茶开放加盟。凌涵说，对于筹备上市的喜茶，这是一剂抢占高线城市以外市场、缓解资金压力的“快效药”。 辽宁的季瑶第一批申请加盟喜茶，近日刚通过面试环节。她和多位加盟商对喜茶共同的疑问是，相比一线城市，其在二线及以下市场的影响力能保留多少；喜茶在加盟商管理方面不如古茗等以加盟模式为主的品牌更有经验，第一批加盟商是否意味着要陪着喜茶踩坑。


奈雪则选择花5.25亿元收购乐乐茶43.64%的股份，成为其第一大股东。根据久谦中台的访谈纪要，奈雪的首要目的是获取财务回报，后续期待乐乐茶独立上市或出售其股份；次要目的是优化竞争环境，降低公司在门店拓展和运营方面的压力。 杭州信得宝创投投资人李嘉明对深燃总结，降低单价、开放加盟都说明，目前喜茶们在高线市场增长乏力，急需下沉找增量，反倒是从下沉市场长出来的蜜雪冰城，是个不错的商业拓展模式；而奈雪对乐乐茶的收购、喜茶投资咖啡品牌少数派，是茶饮品牌逐步拉开矩阵战的标志，行业竞争将更加激烈。
咖啡：老将“下沉”激战，新秀跨界入场

2020年-2021年，涌入咖啡赛道的热钱金额不及茶饮，2022年，一级市场传递给咖啡品牌的寒意比茶饮更浓。

速溶咖啡虽然乘着疫情线上化的东风更快铺向市场，但三顿半、隅田川咖啡等的最新一轮融资也都停滞在2021年。现磨咖啡品牌中，Manner、M stand、挪瓦咖啡的上一轮融资还停留在2021年，只有Seesaw于2月宣布，获得数亿元的新融资。


关注酒水饮料的投资人陈励不再关注现磨咖啡的早期项目，只考虑投资明星项目，而即便是明星项目，大机构的态度也很谨慎，都在观望价格。 相比于茶饮玩家之间越来越像，咖啡因为需求分化，差异化竞争愈发明显。陈励总结道，重性价比、重场景、重品质的三大需求，价格段从低到高，分别对应瑞幸咖啡、Manner，星巴克、Tims咖啡，Seesaw、%咖啡三类玩家。


2022年的消费环境下，单价低、消费快的“性价比”，打赢了“空间场景”。两个模式的代表玩家瑞幸和星巴克，业绩一升一降是最直接的证明。瑞幸咖啡开始盈利，2022年前三季度实现净利润4.35亿元。星巴克中国的营收连续多个季度暴跌。 这本质上，是咖啡在从场景走向产品、从商务走向生活化。在李嘉明看来，星巴克等外来品牌提供的场景，过去有社交、空间溢价，但在线下商业丰富的今天“失灵”了，瑞幸、Manner的“快咖啡”更匹配消费者的需求，也实现了更高的单店效率。 陈励将瑞幸的策略总结为，咖啡产品饮料化，渠道从高线城市向下渗透，社群精细化运营，以及产品研发、门店选址、营销都数字化。 不过，在熬过疫情期间的闭店潮后，瑞幸接下来的挑战是保持收入和用户的持续增长。


中国咖啡市场不断有新玩家进入，咖啡又是一门区域竞争的生意，面对不同区域需要采取不同打法。2022年，瑞幸于12月初重启加盟，就是经历疫情阵痛后加速拓店的手段；而蜜雪冰城旗下品牌、7-10元价位的幸运咖，用加盟模式新开了800家门店。 李嘉明对比分析，咖啡赛道的竞争才刚开始，竞争阶段相当于5-6年前的新茶饮。咖啡新势力要面对海外品牌Tims、皮爷咖啡（Peet's Coffee）的抢食，传统行业巨头中国邮政、中国石化、同仁堂、李宁的跃跃欲试，还有本土新品牌的加速扩张。
预制菜：市场教育不够，加盟再等三年
预制菜，被认为是过去一年资本界的第一道“大餐”。标志性事件是2022年春节期间倡导就地过年，年夜饭大餐场景叠加冷链物流的发展，引得更多C端用户尝试了一把。 与多个预制菜项目有过接触的投资人常安回忆，2021年时，预制菜在机构内部的投资优先级就比较高，到2022年更是与碳中和、元宇宙等领域旗鼓相当。 预制菜被资本看好的原因，“主要是B端餐饮连锁化趋势下，预制菜带来的效率提升和成本优化，以及疫情期间完成了天然的消费者教育，推动C端预制菜市场的发展提前了三到五年”，北京沧浪基金华中区域总裁贺文杰总结道。


而过去的玩家都是服务B端、利润被压得过低，没有真正面向C端的全国性品牌。 “专业预制菜第一股”味知香2021年4月登陆A股的同时，预制菜在一级市场的投融资也出现高峰。进入2022年，多地出台行业相关标准，告别野蛮增长的预制菜热度再起：珍味小梅园、寻味狮都拿到了新一轮融资，安井食品、国联水产、顺丰、京东一众上市公司加码。与此同时，安井食品、国联水产也代表中式预制菜，抢滩海外市场。

阵仗最大的，要数陆正耀、罗敏这两位连续创业者，只不过，他们的项目舌尖英雄、趣店预制菜的加盟模式未被市场信服。 对于预制菜加盟模式本身，常安长期看好，只是铺开加盟模式的时机还未到，还需再等两到三年。贺文杰也认为，影响预制菜向C端渗透的因素有很多，提升口味还原度、渗透更多场景之外，还需把预制菜和健康、安全挂上钩。 这也是C端预制菜多选择在单一渠道“圈地”的原因，一派主攻线上渠道，另一派抢占线下，而谨慎的资本更倾向前者。


预制菜领域资深创业者冻品在线&三餐有料董事长林志勇分析，线上品牌用广度弥补了密度的缺失，起量更快，也能更快进入资本视野，但线上受限于流量和履约成本，天花板较低，稍待成熟也将铺向线下。而主攻线下的品牌，通常还在借成熟业态（超市、菜市场、新零售渠道等）“带路”的阶段，一两年后再铺设自己的线下店。 在2021年接近5000亿的预制菜市场里，C端与B端的规模比例是2:8，头部前三的安井食品、味知香等的占有率均不到2%。谁能在“大行业、小公司”的预制菜里圈到更大市场，是资本最看重的。常安看好有B端背景的C端公司，因为在食品工业领域，把握B端的生产利润或渠道利润的企业，更有发展机会。

“玩乐”

飞盘：产业太稚嫩，资本不买账
疫情之下，越来越多人出于健康和社交的需求，渴望离开有天花板的室内，新城市户外运动崛起。2022年夏天，飞盘突然走红。它强社交、低门槛、弱对抗，还很出片，契合一二线城市中产，尤其是新手及女性对户外运动的需求。 有6年盘龄的王逸鹏，是中国大陆首位入选美国职业极限飞盘联赛的选手，也是北京第一个极限飞盘组织BUC的组织者之一，他对深燃回忆，2020年，每次办活动时只有二三十人报名，自2021年春末夏初，报名人数暴增。根据全国飞盘运动推广委员会的调查数据，2021年全国参与飞盘运动的玩家约有50万人，2022年呈几何增长。 2022年上半年，飞盘市场才真正热起来。