第一章 蛋白质的结构与功能
1.20 种基本氨基酸中,除甘氨酸外,其余都是 L-α-氨基酸.
2.支链氨基酸(人体不能合成:从食物中摄取):缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸
3.两个特殊的氨基酸：脯氨酸：唯一一个亚氨基酸    甘氨酸：分子量最小，α-C 原子不是
手性 C 原子，无旋光性.
4.色氨酸：分子量最大
5.酸性氨基酸：天冬氨酸和谷氨酸  碱性氨基酸：赖氨酸、精氨酸和组氨酸
6.侧链基团含有苯环：苯丙氨酸、酪氨酸和色氨酸
7.含有—OH 的氨基酸：丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸
8.含有—S 的氨基酸：蛋氨酸和半胱氨酸
9.在近紫外区（220—300mm）有吸收光能力的氨基酸：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸
10.肽键是由一个氨基酸的 α—羧基与另一个氨基酸的 α—氨基脱水缩合形成的酰胺键
11.肽键平面：肽键的特点是 N 原子上的孤对电子与碳基具有明显的共轭作用。使肽键中的
C-N 键具有部分双键性质，不能自由旋转，因此。将 C、H、O、N 原子与两个相邻的 α-
C 原子固定在同一平面上，这一平面称为肽键平面
12.合成蛋白质的 20 种氨基酸的结构上的共同特点：氨基都接在与羧基相邻的 α— ...