第三篇 葡萄酒生产工艺
主要介绍葡萄酒及分类、酿酒葡萄结组成份及优良品种，按葡萄酒基本生产过程介绍葡萄酒生产原理和操作方法，并简明介绍起泡葡萄酒、白兰地基本生产方法。
　
　　酒按酿造工艺分为：酿造酒、蒸馏酒、配制酒白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中国白酒组成世界六大蒸馏酒。　　　我国商业上按传统分类习惯，将酒分为七大类，即：白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、药酒、其它酒（洋酒）。
第一节　葡萄酒　    　葡萄酒——指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成饮料酒，所含酒度不得低于7.0%（v/v）　一、葡萄酒分类（一 ）按酒颜色分类 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒