食用菌生产企业质量安全管理研究
食用菌因味道鲜美且兼具营养和保健功效深受人们喜爱,成为居民饮食结构的重要组成部分。随着食用菌的受欢迎程度越来越高、产业规模越来越大,其对国民食品安全的影响程度也越来越大。食用菌生产企业作为新兴的生产主体,其生产食用菌的质量安全不仅直接影响国民饮食安全,还会影响我国的对外贸易。因此,做好食用菌生产企业的质量安全管理十分重要。
本文通过问卷调查法分析了山东省71家食用菌生产企业的质量安全情况。调查结果显示山东省食用菌生产企业大部分规模较小,产品质量控制不严格;因质量水平不高全省总体出口量少,省内出口食用菌的企业少;由于质量良莠不齐采用多种销售方式;企业遵循生产标准的积极性较低;食用菌质量评价结果不高;获得食品认证的比例较低;食用菌生产企业运用管理体系种类多,但整体水平低;企业质量安全管理存在多种问题。通过对163名食用菌从业人员进行调查发现,从业人员整体学历水平较低,对于食品安全知识的掌握情况不如意。这反映出山东省食用菌生产企业的质量安全欠缺,还有很大的进步空间。
食用菌生产企业引入HACCP的相关分析中,通过政策推动、市场导向、收益驱动和科学管理四个角度肯 ...