第一章 餐饮概况
教学内容：1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用      2、餐饮产品的特点和餐厅分类      3、餐饮组织机构和岗位职责      4、餐饮服务人员的素质要求        5、餐饮经营的发展趋势教学目标：1、了解中、外餐饮业的发展过程及各自的特色      2、理解并认识餐饮部在旅游饭店中的地位和作用      3、明确餐饮产品的内涵，掌握酒店餐厅的不同分类      4、掌握餐饮部的组织结构以及餐饮部各岗位的职责      5、牢固掌握餐饮服务人员应具备的素质要求      6、了解我国餐饮经营变革以及未来的发展趋势教学重点：1、餐饮产品      2、餐饮部服务人员基本素质教学难点：餐饮经营管理的发展趋势教学方法：讲授 案例分析 讨论 情景模拟法教学时数：10学时
第一节 餐饮业的发展概况
俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一。餐饮业：指以从事饮食烹饪加工和消费服务经营活还动为主的行业.它具体包括: 1、宾馆，酒店，度假村，公寓，娱乐场所中的餐饮部系统2、各类独立经营的餐饮服务机构3、企事业单位餐厅及保障部门的餐饮服务机 ...