浓缩设备培训教材
浓缩正趋向低温、快速、连续的方向发展。
浓缩浓缩是从溶液中除去部分溶剂的单元操作，是溶质和溶剂均匀混合液的部分分离过程。  
在浓缩操作中，物料中液体汽化所生成的蒸汽称为二次蒸汽，以区别于加热蒸汽。二次蒸汽必须不断地用冷凝等方法加以去除，否则，蒸汽和料液渐渐趋于平衡，将使蒸发操作无法进行。
第一节 概述
平衡浓缩非平衡浓缩
冷冻浓缩  蒸发浓缩
常压蒸发真空浓缩
食品浓缩的目的① 作为干燥的预处理，以降低产品的加工热耗。② 提高产品质量。③ 提高产品的保藏性。④ 减少产品的体积和重量，便于运输。⑤ 浓缩用作某些结晶操作的预处理。⑥ 提取果汁中的芳香物质。
浓缩方法从原理上分为平衡浓缩和非平衡浓缩两种物理方法。