一、单项选择题（共
29题，每题的备选项中，只有
1个事最符合题意）
1、是蛋白质功效比值的参考蛋白
A．酪蛋白
2、轻体力劳动的乳母天天应摄入能量为
____kcal
。A．2800 B
．3000 C
．3200 D
．3400
3、生熟比的计算公式是
____
A．生熟比
=生食物体积÷熟食物体积
B．生熟比
=熟食物重量÷生食物重量
C．生熟比
=生食物重量÷熟食物重量
D．生熟比
=熟食物体积÷生食物体积
4、____
是表现肉鲜红色的重要成分。
A．血红蛋白
B．醇溶蛋白
C．红血球
D．肌红蛋白
5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为
____
A．能量过剩
B．易发生营养缺少病
C．易发生慢性病
D．普通家庭一般不容易做到
6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，经常是
______
。A．脱水B．低渗性脱水
C．高渗性脱水
D．等渗性脱水
E．体液丢失
7、收集食物样品时最核心的问题是
____
A．尽也许多地抽样
B．随机抽样
C．最大化地减少抽样误差
D．样品种类齐全
8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在
pH=7.95
的胃液中
____
有65%被破 ...