脂溶性维生素
（一）共同特点
均为疏水性化合物，易溶于脂类和有机溶剂，常随脂类物质被吸收在血液中与脂蛋白或特异性结合蛋白结合而运输，不易被排泄，在体内主要储存于肝，故不需每日供给不同种类脂溶性维生素执行不同的生物化学与生理功能脂类吸收障碍和食物中长期缺乏此类维生素可引起相应的缺乏症，摄入过多则可发生中毒
脂溶性维生素
（二）种类
维生素A、维生素D、维生素E和维生素K
1.结构特征与天然形式
（一）一般性质
2. 来源动物性食品：肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油等植物：维生素A原（如β-胡萝卜素）
脂溶性维生素——维生素A
一、维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）
3. 活性形式视黄醇、视黄醛和视黄酸
异戊二烯衍生物，为不饱和一元醇A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）
维生素A的结构