单元8餐饮企业卫生安全管理及控制66
【知识目标】理解并掌握“餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范”的主要内容，掌握做好餐饮服务卫生管理的要求。了解GMP、SSOP及HACCP的含义，掌握GMP、SSOP与HACCP三者之间的关系，掌握HACCP的七个基本原理及制订HACCP计划的方法。【能力目标】能够应用有关食品安全管理法规，开展餐饮业饮食安全管理。能够实施餐饮业HACCP计划。
一、餐饮安全管理卫生部根据《中华人民共和国食品卫生法》（现修订为《中华人民共和国食品安全法》）、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关法律法规组织制定了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》（以下简称《规范》）。于2005年10月1日开始执行。