三级公共营养师辅导习题
理论知识部分
一、单项选择题
从每道试题的
5个备选答案中，选择
1个最佳答案，并将答案的英文字母代码填入本题题干序号后的
( )内。错选或多选均不得分。
1.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是
（）A.硒B．碘C．锰D．铬E．锌2.营养强化的目的是：
（）A.增长营养
B.抗氧化C.着色D.防腐E.增味3.亚硝酸盐含量高的是
（）A．烟熏腊肉
B．卷心菜
C．暴腌咸菜
D．泡菜E．不新鲜带鱼
4.下列各项都是食品中的天然有毒有害成分，除了
（）A．河豚鱼中的河豚毒素
B．禽蛋中的汞
C．毒蕈中的毒肽
D．杏仁中的含氰甙
E．四季豆中的皂甙
5．在哪种情况下，机体为正氮平衡
（）A.饥饿B.进食低质量蛋白
C.生长发育
D.糖尿病E.以上都不是
6.下列人群中不需要维持正氮平衡的是
（）A．乳母B．青少年
C．成年男子
D．婴幼儿
E．孕妇7.蛋白质的生物学价值表达蛋白质的
（）A.表观消化率
B.真实消化率
C.生物运用率
D.净运用率
E.蛋白质含量
8.婴幼儿除
8种氨基酸外，还应加上的必需氨基酸为
（）A．色氨酸
B．苯丙氨酸
C．赖氨 ...