第十章餐饮采购管理
【教学目的】
1、了解餐饮采购、验收、储藏和发放的内容
2、熟悉餐饮原材料发放原则
3、掌握原材料采购的程序、方式和方法
4、掌握采购各项指标控制的方法和注意事项
【教学要求】
要求学生对餐饮采购和库存管理有一定了解
要求学生了解采购、验收、储藏和发放的基本程序
要求学生具备控制采购各项指标的能力