主讲人：张家能
小组成员：朱正洁、唐小丽         张家能、江雪
油脂(oil)
定义：油脂长期贮存在不适于的条件下会发生氧化、断裂和歧化反应，生成多种较小分子有异味的化合物，使油脂的品质和风味改变，这种改变称之为油脂的酸败。
油脂的酸败