氨基酸生产工艺
第一节 氨基酸种类及理化性质
一、氨基酸组成及结构1、元素：C、H、O、N等2、通式：
3、氨基酸的一般物理性质
常见氨基酸均为无色结晶,其形状因构型而异溶解性：各种氨基酸在水中的溶解度差别很大，并能溶解于稀酸或稀碱中，但不能溶解于有机溶剂。通常酒精能把氨基酸从其溶液中沉淀析出。
(2) 熔点：氨基酸的熔点极高，一般在200℃以上。(3) 味感：其味随不同氨基酸有所不同，有的无味、有的为甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性，能使偏振光平面向左或向右旋转，左旋者通常用（-）表示，右旋者用（+）表示。
(5)光吸收：构成蛋白质的20种氨基酸在可见光区都没有光吸收，但在远紫外区(<220nm)均有光吸收。在近紫外区(220-300nm)只有酪氨酸、苯丙氨酸和色氨酸有吸收光的能力。
Tyr、Trp、Phe在近紫外光区的最大吸收峰（λmax）和摩尔消光系数ε
酪氨酸的max＝275nm，275=1.4x103 ;苯丙氨酸的max＝257nm，257=2.0x102;色氨酸的max＝280nm，280=5.6x10 ...