1.1.1食品添加剂基本定义食品添加剂是为改进食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中化学合成或天然物质。
1.1.2食品添加剂意义与作用
一、有利于提升食品质量1、提升食品贮藏性，预防食品腐败变质。2、改进食品感官性状。3、保持或提升食品营养价值。
二、增加食品品种和方便性
三、有利于食品加工
四、有利于满足不一样人群特殊营养需要
五、 有利于开发新食品资源
六、 有利于原料综合利用副产品再加工，提升附加值。
1.2.1 食品添加剂分类可按起源、功效、安全性评价来分类。◇ 按起源可分为：天然食品添加剂和化学合成食品添加剂◇ 按功效分类：我国卫生标准将食品添加剂分为23类。◇ 按安全性评价分类时常发生改变。