第三章 食品抗氧化剂
  食品抗氧化剂(food antioxidants)   食品抗氧化剂是预防或延缓食品氧化、提升食品稳定性和延长食品贮藏气食品添加剂。 功效分类代码，04；CNS：04.◇◇◇  氧化狭义氧化、广义氧化自由基，free radical：由氧化反应或活性氧产生带电粒子。
     油脂酸败及脂肪氧化
  油脂氧化是食品氧化变质主要形式。  氧化酸败    油脂暴露在空气中会自发地发生氧化反应，生成低级脂肪酸、醛、酮等，产生恶劣酸臭气味并是口味变坏过程。  自动氧化过程    当有光、热、金属离子等存在下，脂肪可产生非酶促氧化即自动氧化，遵照游离基反应机制。包含诱导、涉及、终止。  酶促氧化过程        脂肪氧合酶