食品添加剂
食品添加剂是指在不影响食品营养价值基础上，为了改进食品感官性状，提升制品质量，预防食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量化学合成物或天然物质辅助原料。
食品添加剂种类很多，按其原料起源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类，  按用途又分为膨松剂、着色剂、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等。 西点中惯用有膨松剂、面团改良剂、乳化剂、食用色素、香精、香料、增稠剂等。