《餐饮服务操作》课程标准
一、课程信息
表1课程信息表
表2课程标准开发团队名单（含校外专家）
二、课程性质
本课程是高职酒店管理专业的专业核心课程。本课程一方面注重知识性，培养学生 的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时 注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技 能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗位群的任职要求。通过本课程的学习，使 学生掌握餐饮业务内容、工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强, 管理意识强，具备餐饮企业主要营业点服务员与基层管理员的素质和管理能力。
三、课程目标
(一)知识目标
了解餐饮行业现状及发展趋势。
了解餐饮企业的空间划分与规划要点。
(3)熟练掌握餐饮服务的基本服务技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒、中西式摆台、 上菜和分菜等各项技能的操作规程和操作标准。
(4)全面掌握中餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
(5)全面掌握西餐服务的服务程序，服务标准和服务技巧。
(6)掌握餐厅服务现场突发事件的预防和处理方式。
(7)掌握零点菜单、宴会菜单的设计、制作的方法与技巧 ...