啤酒发酵工艺
一、发酵方法及工艺控制啤酒现代发酵工艺是指在最大限度地保证啤酒质量的前提下，利用现代化手段从原料质量、酵母菌种选择、卫生条件、采用工艺和设备水平方面入手，所采取的缩短发酵时间、降低劳动力、提高劳动效率、节能降耗等的各种措施。
现代啤酒发酵工艺的改进主要基于两个原因：其一，对啤酒发酵和后熟的新的认识，双乙酰生成量较低，并能快速还原；其二，缩短啤酒生产周期，降低了生产成本，并使大罐啤酒质量均一。
为了方便操作和节省劳动力，大多数啤酒厂都已采用锥形发酵罐进行主酵和后熟。在西欧部分国家，许多现代化的大型啤酒厂仍使用传统工艺生产啤酒。但在中国，绝大多数啤酒厂已采用锥形罐生产啤酒。