茶树花饮料制备工艺的初步研究
茶树花富含茶多糖、茶多酚、茶皂素、超氧化物歧化酶等生物活性成分,具有降血糖、抑菌、抗氧化等多种保健功效,此外,茶树花中农残含量较低,与茶叶相比,茶树花更加卫生、安全。以茶树花为原料开发研制的茶树花饮料既具有茶树花的芬芳,又具有茶叶的风味和保健功效,还能丰富我国饮料市场。
本文以茶树花为原料,将茶多酚、氨基酸、咖啡碱和水浸出物等茶树花主要品质成分的浸出量及感官审评作为评价指标,对其关键加工工艺浸提技术进行了探讨,并对茶树花饮料的最佳调配方案及贮藏稳定性进行研究,主要得到以下研究结果：(1)茶树花浸提的最佳工艺是微波辅助浸提。通过单因素试验和正交优化试验发现,茶树花超声波浸提的最优方案为：超声频率为80kHz,料液比为1：60,温度为70℃,浸提时间为15min;微波辅助浸提的最优方案为：微波功率为480W,微波处理3min,料液比为1：70,温度为70℃,浸提10min。
茶树花超声波浸提、微波辅助浸提与常规水浴浸提的对比试验结果表明,前两种浸提方法中茶树花各组分浸出量均极显著高于常规水浴浸提,表明超声波和微波处理茶树花时,茶树花中主要品质成分的浸出量大,感 ...