餐具消毒管理规章制度
4篇餐具消毒卫生管理制度
1餐、饮具的清洗消毒在洗碗间由专人负责操作。
2餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”
的程序进行。
3采用洗碗机对餐、饮具进行消毒时，漂洗过水温度应该在
80摄式度以上。
4采用远红外线消毒柜对餐、饮具消毒时，应先将饮具清洗干净，沥水后放入柜内，启动电源开关，当柜内温度上升到
120摄氏度时消毒
15-20
分钟。消毒过程中不能任意开关柜内或添取餐、饮具。
5餐饮用具的清洗消毒必须在洁净区内划定专门区域进行处理，其清洗消毒设施必须做到专用，严禁在餐饮具清洗消毒设施内洗涤或放置其他任何物品。
6必须使用符合卫生标准的洗涤剂或消毒剂。
7餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
8餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
餐具消毒管理制度
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照
洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以
50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以
30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采 ...