①由具有肉香味的单体香料调配而成精油状肉类香精;②将鲜肉酶解后,加入适量还原糖、氨基酸、酵母膏、香辛料等于高温下进行美拉德反应得
基本味：基本味包括酸、甜、苦、咸、鲜等,其中鲜味是一种复杂的综合味感,可以增强食物的肉味、口感、温和性、持续性。肉类香精要求无酸味和苦味,甜度小,鲜、咸味适中。香气：肉类香精的香气由多种呈香的挥发性物质组成,香气特征包括红烧