水
（五）水
化学指标卫生指标硬度暂时硬度永久硬度总硬度糖化用水的处理：提高酸度：硫酸钙，加酸，离子交换除盐：电渗析
每吨成品啤酒耗水需3.7-10.9吨水，目前德国啤酒厂平均吨酒耗水量为6吨
　　啤酒酿造用水是指糖化用水、洗糟用水、啤酒稀释用水。可以使用地表水和地下水，其水质必须符合酿造用水质量要求。　　   通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。　淡色啤酒用水要求为：　 ①无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；　 ②硬度低；　 ③铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；　 ④不含亚硝酸盐。