餐饮部考核提纲
餐厅效劳填空题：
礼节礼貌
是餐饮效劳员所必须具备的
全然素养和应遵守的
职业道德
。微笑效劳是礼貌效劳的前提。
微笑效劳对来宾的心情会
产生向愉快方向
开展。效劳人员要树立
“来宾至上〞的思想，待客要
彬彬有礼
。礼节礼仪
是使客人感到
“宾至如回〞的前提。
在就餐过程中，
来宾往往是通过
效劳员的仪表、语言、行动、
态度和礼节礼仪来评价
效劳质量的优虐。
餐饮效劳员的站立、行走、就坐要有一定的姿势。
与客人讲话要
注重场合，语言要
间练清晰。餐饮部是旅游饭店的重要部门。
10、餐饮部是由采购、厨房、餐厅、宴会和管事等
五大部门组成。
11、按规定
时刻准时上、下班，非当班
时刻不得穿私人衣服返回
工作岗位
和串岗。12、职员依据国家和宾馆的有关规定享受带薪的
探亲假、方案生育假、病事假的
慰信假。
一三、“客人永久是对的〞这句话实质上是
得理也让人
。14、消防工作方法是：
预防为主
，消防结合
。一五、粤菜包括：
广州菜，潮州菜，
东江菜和海南菜，以
广州菜为代表。
16、粤菜的独特风格是：
清，鲜，嫩，滑，爽五字。17、填出以下常见的汁酱、器皿，配套。
注：虾抽 ...